Les recettes infaillibles de Nigella Lawson pour utiliser les restes de Noël

En décembre 1995, Nigella Lawson a inauguré sa premièreVoguechronique avec quelques conseils rafraîchissants et judicieux pour le cuisinier à la maison à Noël. « Il n’y a rien de pire que de sortir pourdéjeuner et découvrir que quelqu'un a fait quelque choseintéressant», a-t-elle commencé. « Je ne veux pas de faisan Marengo ni de médaillons de homard à la sauce Armagnac ; Je veux de la dinde, des choux de Bruxelles aux châtaignes, une sauce au pain, des pommes de terre rôties, une farce dense et aromatique aux herbes, et un bon jambon rose rôti, recouvert de persil ou agrémenté de moutarde aussi. De l’oie, si vous insistez, mais – et ignorez les ricanements des victimes de la mode alimentaire – je préfère la dinde. Et tandis que, à la manière typique de Nigelle, elle offrait, elle a également conseillé une certaine retenue lors de l’hébergement :

« Lorsque vous recevez des gens pour un vrai dîner à Noël, il est parfois bon d'ignorer les conventions culinaires de la saison. Personne ne veut manger beaucoup, car il y a trop de nourriture dans le cours normal des événements, mais le problème est qu'il n'y a pas grand-chose à faire à part manger. Je pense que la solution est d'échelonner la nourriture : en d'autres termes, donner suffisamment à manger pour que le dîner ressemble à un dîner, mais pas tellement dans chaque plat que tout le monde se retrouve affalé, bourré, sur la table par la suite. On aurait presque envie d'avoir deux entrées et un pudding. La nourriture doit intéresser les palais blasés par les excès, tout en étant réconfortante. Le plus simple est de se fixer un menu et de s'y tenir, quitte à finir soi-même par manger plusieurs fois le même dîner : dans l'alimentation, comme dans la vie, il vaut mieux s'ennuyer que s'ennuyer. »

Trente ans plus tard, ses conseils restent toujours aussi judicieux, tout comme ses suggestions sur la meilleure façon d'utiliser les restes de Noël. Retrouvez ses conseils ci-dessous.

Tout comme c'est une erreur de faire des expériencesla nourriture elle-même, donc je pense qu'il est malavisé d'être aventureux avec les restes. N'optez pas pour le curry de dinde, la fricassée de dinde ou la dinde à la diable ; la dinde est la dinde est la dinde, et elle est bien meilleure consommée froide et telle quelle. Il est fabuleux avec des gousses d'ail et des échalotes entières rôties. Blanchissez-les d'abord pendant trois minutes pour faciliter l'épluchage, puis mettez-les dans une rôtissoire à four doux à moyen – échalotes pendant environ 30 à 40 minutes, gousses d'ail pendant environ 20 – avec un peu de graisse d'oie ou d'huile d'olive.

Une bonne salsa juteuse et tranchante au couteau rehaussera la dinde froide et semble également se marier particulièrement bien avec le jambon froid : hachez une mangue avec un peu d'oignon rouge, de coriandre fraîche et vaporisez du jus de citron vert. Pour plus de confort plutôt que de piquant, faites une bulle et couinez avec les choux de Bruxelles froids et autrement peu appétissants. Même sans la dinde, cela constitue un merveilleux dîner pour le lendemain de Noël : écrasez des pommes de terre, hachez ou traitez brièvement les pousses et mélangez les deux ; faites revenir quelques oignons émincés dans une poêle antiadhésive – de préférence, encore une fois, dans de la graisse d'oie – puis ajoutez le mélange de pommes de terre et de pousses, formez un gâteau et faites cuire environ 10 minutes par côté. Mangez avec ou sans bacon haché, avec ou sans œuf (poché ou bouilli) dessus.

Si vous souhaitez offrir des restes aux gens, montrez que vous avez fait un effort en préparant une entrée ou un pudding, ou les deux. Pour un dîner de cuisine tranquille, un excellent pudding rapide peut être préparé en hachant des tartelettes avec des noix, puis en faisant chauffer du sirop d'érable avec du cognac ou du rhum dans une casserole. Lorsque l'alcool a brûlé et que le liquide devient sirupeux, ajoutez-le aux gravats de tarte et aux noix et nappez-le d'une bonne glace à la vanille. Pour chaque personne, utilisez environ une tartelette, trois noix et quelques cuillères à soupe de sirop d'érable et buvez.