Entrambe le mie nonne adoravano le loro cipolle. Mia nonna dalla parte di mia madre mangia ancora cipolle crude con leiE, tagliato in quarti come una mela e seguo il suo vantaggio, assaporando sempre il modo in cui i suoi succhi astringenti tagliano il pane, il burro e i fagioli.
La madre di mio padre, d'altra parte, avrebbe tagliato le cipolle e le ha messe in disuso eventuali vibrazioni sinistre. Ricordo che la mamma Fay che distribuiva queste metà di cipolla abilmente sulla casa, il labbro inferiore paffuto con tabacco, dove sentiva che la protezione era molto importante, come in cima al piano e sul buffet della credenza, dove veniva servito il dessert. Sebbene non ci siano assolutamente prove di cipolle tagliate che filtrano tossine o germi, ho sempre trovato la sua abitudine affascinante, anche se un po 'fuorviata. Così, quando mi sono imbattuto in un bocconcino di cipolla inaspettato di Julia Child, la regina della cucina, mi sono ravvivato.
Trucco di stoccaggio delle cipolle di Julia Child
In un estratto daBackstage con Julia,Il racconto di Nancy Berde Varr di assistere Julia Child nel New York Times, Berde Varr condivide un breve aneddoto per illustrare la grande altezza di Julia Child. In tal modo, rivela anche un trucco eccentrico per la conservazione delle cipolle: una punta della stessa bambina Julia:
“Avevo capito quanto tempo erano tempo prima di quelle gambe, quando un fan le ha inviato un'enorme scatola diCiò conteneva le istruzioni, "Store ben ventilato in un posto interessante", scrive Berde Varr. "Quando le ho chiesto come ha suggerito che avremmo dovuto conservarle, mi ha consegnato un paio di collant, dicendo:" Questi dovrebbero farlo. Li appenderemo nel seminterrato. " L'intera scatola di dolceLe cipolle si adattano all'unica coppia delle sue calze. "
Questo suggerimento sembrava molto simile a qualcosa che avevo sentito prima, ma non potevo esserne sicuro. Devi solo trascorrere un po 'di tempo a Reddit e nei commenti dei blog di cucina esoterica per vedere che la conservazione delle cipolle nella tuta a mutande è in fermento su Internet in tutto il mondo, ma sono andato direttamente alla mia migliore fonte di cipolle, le donne in La mia famiglia, per vedere se questo è vero. Dopotutto, sono gli esperti, che si tratti di mangiare, conservare o proteggere il focolare familiare dagli spiriti maligni. Ho imparato che non importa in che modo tagli la cipolla, il trucco di Julia Child è legittimo.
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Il trucco è approvato dalla nonna
La cosa meravigliosa di Southernè che sono ugualmente intraprendenti con i prodotti come lo sono con tessuto in nylon. Considera questo talento la formula perfetta per conservare le cipolle durante i mesi invernali.
"Ricordo che mia nonna immagazzinava cipolle [nella tuta per mutandine] per tenerle durante l'inverno", mi dice Sarah Bundy, un trucco che ha portato a crescere cinque bambini durante la Grande Depressione nel sud -ovest della Virginia. Mentre le cipolle della gioventù di Bundy non erano la preziosa varietà di cipolle di Vidalia che Julia Child era stata dotata in natura, la tecnica di conservazione ha fatto la differenza nel mondo quando si è trattenuto il cibo per freschezza il più a lungo possibile durante i periodi difficili.
"Mia nonna diceva sempre che la gente della fattoria è andata molto meglio durante la depressione perché avevano sempre cibo", mi dice Bundy, riflettendo sulla conoscenza condivisa che porta ancora oggi. "La conservazione del cibo era molto più importante di quella che facciamo oggi perché era la loro sopravvivenza".
Caitlin Bensel
Come conservare le cipolle usando il tubo di sussulto
Secondo la nonna di Bundy, il materiale del tubo ha respinto l'umidità e ha permesso all'aria di circolare. Mi racconta del processo di sua nonna: "Avrebbe messo la cipolla e legava un nodo nel tubo e poi avrebbe fatto un altro, si spense un nodo e così via fino a raggiungere la cima del tubo".
Per quanto riguarda appenderli, Bundy ricorda che sua nonna lo faceva sulle travi del pavimento, ma puoi appendere le cipolle in un luogo bui bui come questo, come una dispensa o un seminterrato. "Ricordo esattamente come sembravano appesi nel suo seminterrato, dove li ha mantenuti per rimanere freschi", afferma Bunday. "Di solito era buio lì, il che avrebbe contribuito a impedire loro di germogliare tanto." Legarli in questo modo impedisce loro di toccarsi a vicenda in modo che l'aria si muova liberamente.
Per recuperare una tua cipolla, basta far fronte al primo nodo dal fondo e divertiti.
Caitlin Bensel
Perché le cipolle di Vidalia?
Durante la conservazione e le cipolle sospese con il tubo di ancciano un buon trucco indipendentemente dalla loro varietà, è particolarmente pratico per le cipolle di Vidalia, che si viziano particolarmente rapidamente se conservate in modo errato. Se c'è troppo contatto tra questa varietà di cipolle, come in una ciotola o in una scatola, per troppo tempo, si livineranno, quindi quasi immediatamente dove. Questo perché hanno un contenuto di acqua e zucchero alta, due fattori che li rendono delicati quanto deliziosi.
