Crescere nel, Kaitlin Guerin ricorda che ogni stagione del Carnevale era addolcita dalle apparizioni di. C'erano un sacco di grandi lastre di brioche intrecciate, punteggiate di cannella, glassate tra cui scegliere. E nota che allora: "Sarebbe stato ridicolo spendere più di $ 20 per uno".
Ma quei deliziosi dolci della giovinezza di Guerin non assomigliano a quelli in piccoli lotti e dal sapore delicato che vende oggi. Le torte King e il loro seguito di culto hanno contribuito ad alimentare la rinascita delle panetterie di quartiere in tutta l'area, inclusa la sua casa, Lagniappe Bakehouse, nella Central City di New Orleans. "La gente vuole davvero la torta del re durante il Mardi Gras, ora più che mai", dice Guerin.
Reinventare una ricetta iconica
Ciò è diventato ovvio per Kelly Jacques e Samantha Weiss, ancor prima che decidessero di mettere a punto la propria ricetta per Ayu Bakehouse. Hanno aperto questo locale nel quartiere di Marigny nel 2022, subito dopo Matt HainesIl grande libro di King Cakeè stato pubblicato. Jacques e Weiss ne avevano sfogliato le pagine e si erano resi conto di non aver mai trovato un sapore del tutto unico.
"Ciò che sembrava più significativo era chiedere: 'Quando è stata l'ultima volta che hai sfornato una torta davvero calda?' "dice Jacques. "Usando questa mentalità, gli ingredienti sono diventati piuttosto semplici." Il risultato è un impasto laminato, molto simile a un croissant di grandi dimensioni, che racchiude nastri di zucchero di canna grezzo e crema di formaggio alla cannella. Ayu li cuoce durante il giorno durante il Carnevale. Questo approccio "ha creato un'opportunità in cui le persone che non erano ancora venute da noi ma volevano avere una scusa, e poi hanno sparso la voce molto rapidamente", dice Jacques. "È stato enorme per noi." La torta del re di Ayu divenne immediatamente una sensazione, catapultando la reputazione della panetteria a New Orleans. L'anno scorso si è persino guadagnato un cenno da parte di un organo di stampa locale quando i lettori lo hanno votato come il migliore della città.
Cédric Angeles
Una torta da re per ogni settimana
Per Guerin, queste prelibatezze fanno parte di un piano festivo generale che va dal Ringraziamento al Mardi Gras, cosa che l'ha aiutata a immaginare l'espansione di Lagniappe da un'operazione temporanea a un'operazione fisica. Ma la sua strategia ambiziosa richiede due tipi distinti di torta reale. Una è la tradizionale Galette des Rois francese, che prepara durante il primo mese di Carnevale. È una pasta sfoglia dorata ripiena di frangipane al rosmarino sapientemente speziato, agrumi canditi della Louisiana e ciliegie imbevute di whisky. Questa combinazione ha un sapore elegante quanto sembra. "Non mangio i miei pasticcini", ammette Guerin. "Quello è l'unico in cui mi siedo e mangio tutto." L'altro tipo, venduto nel secondo mese, è una brioche a lievitazione naturale con grani del paradiso (una spezia dell'Africa occidentale) e un ripieno di marmellata. È sormontato da un incrocio di glassa e confettini colorati, che sono il punto in cui ottiene quel tocco di croccantezza.
Suddividere l'offerta rende la vita di Guerin un po' più semplice e offre ai clienti un motivo per rivisitare Lagniappe. E questo è il punto, dato che anche molte altre pasticcerie di New Orleans creano versioni uniche da vendere durante i festeggiamenti. "Ogni panificio dà il proprio contributo a questo momento", spiega Jacques. “Nessuno andrà a comprare una torta reale per la stagione. Ne ricevono uno ogni giorno, ogni settimana. Si tratta di abbondanza e varietà.”
Dove trovare le migliori torte del Nuovo Re a New Orleans
Cédric Angeles
Panificio Lagniappe
Da provare la Galette des Rois nella prima parte di stagione e la brioche a lievitazione naturale nella seconda metà.
lagniappebaking.com, Via Euterpe 1825
Ayu Bakehouse
Aspettatevi un impasto simile a un croissant ripieno di crema di formaggio alla cannella. Una coperta di zucchero di canna grezzo locale all'esterno aggiunge una deliziosa croccantezza (mostrata sopra).
ayubakehouse.com, 801 Via dei Francesi
Levee Baking Co.
Christina Balzebre prepara quella che lei chiama una torta regina, condita con frangipane alle noci pecan e agrumi canditi. Ognuno è coronato da una piccola luna in ceramica.
leveebakingco.com, 3138 Via della rivista
Panetteria di Dough Nguyener
Nella vicina Gretna, trova una brioche intrecciata con un ripieno di caffè vietnamita, unendo due cose che già stanno bene insieme.
www.doughnguyenersbakery.com, 433 Lafayette Street
