Pois aux yeux noirs faciles

Vous ne pouvez pas obtenir plus du Sud que les pois aux yeux noirs, et cette recette est facile et savoureuse, que vous commenciez avec des pois secs, frais ou surgelés.

Voici un peu de sagesse de notre cuisine test : si votre bouillon a bon goût, vos haricots le seront aussi. Tout cuisinier expérimenté du Sud vous dira que la clé d’un bouillon savoureux est un bon assaisonnement.

Dans cette recette de pois aux yeux noirs, la profondeur de la saveur vient du bouillon de poulet, du bacon, d'un, et une combinaison d'herbes et d'épices que vous avez peut-être déjà sous la main, comme l'ail et le romarin. Certains membres de notre personnel Test Kitchen aiment servirsur du riz avec un peu d'huile d'olive et peut-être quelques herbes fraîches. Il va sans dire qu'un peu de sauce piquante sera toujours un ajout bienvenu aux petits pois et, la nourriture réconfortante du Sud par excellence.

Apprenez à préparer des pois aux yeux noirs et servez cette recette chaque fois que vous avez envie d'un peu de réconfort.

Ingrédients pour les pois aux yeux noirs faciles

Considérés comme un symbole de chance et de prospérité, les pois aux yeux noirs sont un aliment de base du Sud. Nous infusons de la saveur dans les pois avec du bouillon de poulet, du bacon épais, de la mirepoix, de l'ail et des herbes pour une profondeur riche. Pour réaliser ces pois aux yeux noirs, vous aurez besoin de :

• Pois secs aux yeux noirs :Les pois aux yeux noirs séchés doivent être trempés avant la cuisson pour obtenir la texture la plus uniforme et la plus tendre possible.
• Bouillon de poulet :Utilisé comme liquide de cuisson pour infuser une saveur profonde aux pois.
• Tranches de bacon épaisses :Donne du goût salé et une saveur savoureuse au plat. Peut être remplacé par un jarret de jambon, un os de jambon, du porc salé, du jambon de pays ou une cuisse de dinde fumée.
• Oignon jaune, carottes et céleri :UNcela ajoute de la complexité et de la couleur au plat.
• Gousses d'ail :Pour une saveur profonde.
• Feuille de laurier, brin de romarin et brin de thym :Ajoute des notes terreuses et herbacées aux pois.
• Sel casher et poivre noir :Améliore la saveur globale.
• Huile d'olive vierge extra:Facultatif, pour arroser les petits pois avant de servir.
  

Pouvez-vous utiliser des pois aux yeux noirs frais ?

Oui, vous pouvez utiliser des pois aux yeux noirs frais au lieu des pois séchés dans cette recette, mais il est préférable de transférer le processus de cuisson sur la cuisinière. Remplacez les pois secs par 2 livres de pois frais écossés ou surgelés. Mélanger les pois et tous les ingrédients restants, à l'exception de l'huile d'olive, dans une grande cocotte et porter à ébullition à feu moyen-vif, en écumant et en jetant la mousse de la surface si nécessaire.

Une fois que les pois ont bouilli, réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 à 25 minutes. Supprimer et, brins d'herbes et tranches de bacon. Servir les petits pois arrosés d'huile d'olive, si désiré.

Comment faire des pois aux yeux noirs faciles

L'utilisation d'une mijoteuse pour les pois aux yeux noirs est totalement simple et donne des pois cuits uniformément et profondément savoureux. Les instructions complètes sont ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• Étape 1. Faire tremper les pois :Triez et rincez les pois. Couvrir les pois d'eau sur 2 pouces dans un grand bol. Faire tremper 8 heures ou toute la nuit, puis égoutter.
• Étape 2. Ajoutez les ingrédients dans la mijoteuse :Placez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans une mijoteuse.
• Étape 3. Cuire les pois aux yeux noirs :Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 8 heures. Retirez les brins d'herbes, la feuille de laurier et le bacon. Arroser d'huile d'olive avant de servir si vous le souhaitez.
  

Conseils pour les meilleurs pois aux yeux noirs

Pour les pois aux yeux noirs les plus savoureux et les plus tendres, gardez ces conseils à l’esprit :

• Faire tremper les petits pois :Prenez le temps de faire tremper les petits pois pour une cuisson uniforme et pour contribuer à réduire le temps de cuisson global.
• Ajouter une mirepoix :Même si certains pourraient affirmer que la simplicité est préférable lorsqu'il s'agit de pois aux yeux noirs, l'ajout d'oignons, de céleri et de carottes au mélange peut aider à créer une base savoureuse.
• Utiliser les stocks :Bien que de l'eau puisse être utilisée pour remplacer le bouillon si nécessaire, l'augmentation supplémentaire de la saveur ajoute de la profondeur aux pois.
• Ajouter un acide :Pensez à ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre en fin de cuisson pour égayer les petits pois mijotés avant de servir.

Que servir avec des pois aux yeux noirs faciles

Les pois aux yeux noirs peuvent être servis sur un lit de riz ou avec un accompagnement de pain de maïs pour une touche traditionnelle. Complétez le repas avec,,, patates douces, tomates vertes frites, épis de maïs,, et plus.

Comment conserver et réchauffer les restes de pois aux yeux noirs

Réfrigérez les restes de pois aux yeux noirs dans un contenant hermétique jusqu'à quatre jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à deux mois. Réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour ajuster la consistance, si nécessaire. Remuer et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

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Qu'ils soient servis dans une salade ou une soupe, transformés en houmous ou rôtis avec du chili, les possibilités sont illimitées lorsqu'il s'agit de cuisiner avec des pois aux yeux noirs.

• Pois aux yeux noirs rôtis au chili

Contributions éditoriales deKatie Rosenhouse.