L'ingrédient secret des œufs brouillés soyeux

Les œufs brouillés ont été l’une des premières choses que j’ai appris à cuisiner moi-même. C'est vraiment un rite de passage : si vous ne savez pas cuisiner qui vaut le détour, vous devriez au moins savoir comment le faire..

J'ai grandi avec les œufs au fromage de ma mère – simplement des œufs brouillés avec du fromage râpé mélangé. Mais laissez-moi vous dire un petit secret… ma mère brouille trop ses œufs. Elle n'aime pas vraiment les œufs, et elle n'aime VRAIMENT pas les œufs qui coulent, alors elle les fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient secs et grinçants. EEK.

Maman, si tu lis ceci, je suis reconnaissante pour la générosité de ton temps et pour m'avoir nourri toutes ces années. Mais j'ai dû abandonner ces œufs grinçants.

Cela m’a pris quelques années, mais maintenant je peux même manger un œuf qui coule ! Je considère cela comme une grande réussite, étant donné mes années à manger des œufs de lézard.

Mais de temps en temps, j’ai envie d’une poêle classique d’œufs brouillés. Tout le monde a son propre secret pour obtenir les « meilleurs » œufs brouillés. Alton Brown utilise; Dolly Parton utilise de l'eau glacée. Mais monest quelque chose d'un peu plus chic :crème fraîche.

Qu’est-ce que la crème fraîche ?

En plus d'être littéralement le mot le plus ennuyeux à taper correctement (toutes ces accents !), la crème fraîche est fondamentalement une version française raffinée de la crème sure. Mais il y a quelque chose de magique et de différent dans la crème fraîche ; elle est plus douce, plus légère, plus piquante et plus riche que la crème sure ou le yaourt entier. En termes simples, ça a du goûtluxueux.

Quand ajouter de la crème fraîche aux œufs brouillés ?

D'après mon expérience, le meilleur moment pour ajouter de la crème fraîche aux œufs brouillés est juste à la fin de la cuisson, de préférence hors du feu. S'il fait trop chaud, la crème fraîche risque de cailler et personne n'a le temps de le faire.

Déterminez la quantité de crème fraîche que vous souhaitez ajouter (j'utilise environ une cuillère à soupe pour deux œufs) et laissez-la revenir à température ambiante : vous ne voulez pas refroidir ces délicieux œufs brouillés !

Par quoi remplacer la crème fraîche ?

Il n'y a pas, mais une cuillerée de crème sure vous rapprochera le plus en termes de saveur et de texture. Évitez le yaourt, il n'a tout simplement pas le punch de la crème fraîche. Si vous n'y avez jamais goûté, essayez la crème fraîche. Vous pourriez bien tomber amoureux.