Les chefs du Sud partagent leurs biscuits de Noël préférés de tous les temps

C'est la saison des échanges de biscuits, des fêtes de fin d'année et des douceurs infinies à choisir. Des styles éprouvés de, en particulier, peut varier considérablement en termes de saveur et de couleur. Avec un peu plus sur les décorations festives que sur les saveurs, nous étions curieux de savoir ce que les chefs du Sud avaient à dire et ce qu'ils choisissent de mordre pendant la période des fêtes.

Qu'il s'agisse de ce qu'ils recherchent lors de l'échange de biscuits ou de ce qu'ils préparent pour les festivités familiales, nous avons été ravis d'entendre parler des meilleurs biscuits de Noël selon leurs critères gustatifs.

Mélasse de Gingembre

Katie Kopsick, boulangère et fondatrice de Bolivar Bakery à, opte toujours pour des biscuits à la mélasse de gingembre moelleux, amers et sucrés et n'a pas peur d'ajouter un peu de style.

"Mon cookie préféré à apporter lors d'un échange de cookies [de vacances] est unbiscuit à la mélasse et au gingembre. La mélasse l'empêche d'être trop sucrée et la garde douce pendant longtemps, et je suis tellement fan de toutes les épices chaudes des fêtes comme les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le gingembre.

J'aime les égayer un peu en ajoutant du gingembre confit haché – cela donne un peu de piquant et une texture moelleuse. Je suis un amateur de biscuits qui garantissent l'égalité des chances, mais quelque chose dans les biscuits à la mélasse et au gingembre incarne pour moi la joie des fêtes !"-Katie Kopsick,Boulangerie Pain Bolivar, Harpers Ferry, Virginie-Occidentale

Chips au beurre

Après avoir relégué dans les mémoires les célèbres Butter Chips de sa grand-mère, Patrick Evans, fondateur et propriétaire/boulanger de la Manufacture MarieBette à, Virginia, a découvert une nouvelle recette de barres aux pacanes qui a suscité la même joie.

"Ma grand-mère faisait toujours ce qu'on appelaitchips au beurreet quand j'étais enfant, je n'avais aucune idée de ce qu'ils contenaient ni de ce qui les rendait si bons. Je pense qu’il y a quelque chose d’interdit à essayer de recréer une recette préférée de l’enfance. Ce n’est jamais aussi bon que celui de vos parents ou de vos grands-parents, donc je n’avais jamais essayé.

Puis, il y a quelques années, un ami m'en a apportébarres de noix de pécanelle a préparé et quand j'ai pris une bouchée, j'ai été ramenée en enfance, en mangeant des chips au beurre dans une boîte de conserve. Ce n’est qu’à ce moment-là que j’ai réalisé que la saveur magique était une combinaison parfaite mais simple de noix de pécan et d’une croûte salée et beurrée qui atteignait ce point idéal. Ils ne ressemblaient en rien aux cookies de ma grand-mère, mais ils me procuraient la même sensation à l'intérieur. »-Patrick Evans,MarieBette Café & Boulangerie, Charlottesville, Virginie

Pain d'épice

La boulangère et écrivaine Lauren Dozier, qui préfère les biscuits croustillants, s'en tient au pain d'épices classique pour la polyvalence de la décoration et des épices chaudes, et prépare toujours quelque chose avec du chocolat, le préféré de sa famille.

"J'aime vraiment un classiquebiscuit au pain d'épice. Je pense qu'ils sont vraiment amusants à réaliser, ils peuvent aller dans tellement de directions différentes et il y a toujours tellement de possibilités de décorations et de formes. Le côté de ma mère est caribéen et nous aimons toujours quelque chose avec un peu d'épice, comme le gingembre.

A part ça, tout ce qui est chocolaté. Si je suis à la maison, j'essaie de trouver quelque chose qui contient du chocolat. Mon frère adore le classiquebiscuits aux pépites de chocolat, donc j'essaie toujours de trouver quelque chose avec un petit twist pour relever un défi."-Lauren Dozier,Contes de fées de farine

Moulinets

Travis Milton garde les gens sur leurs gardes avec une recette rétro de l'époque de la Dépression : des moulinets au beurre de cacahuète, parfois appelés "" Des pommes de terre féculentes et beaucoup de sucre en poudre s'assemblent pour former une pâte souple enroulée avec du beurre de cacahuète sucré. Réfrigérée et tranchée en moulinets, c'est une gâterie fondante et festive au beurre de cacahuète.

"Ma confiserie de Noël préférée de tous les temps serait sans contestemoulins à vent au beurre de cacahuète.Ce sont encore un autre exemple de l’ingéniosité des Appalaches à une époque de subsistance. Le fait qu’ils soient faits avec des pommes de terre ne cesse d’épater les invités lorsque je les sers. »- Travis Milton, Hickory àFerme et vignoble Nicewonder,, Virginie