Ce gâteau épicé est une alternative plus gourmande mais saine au pudding de Noël

Pour ceux qui n'aiment pas le traditionnelbonbons, ce gâteau aux carottes est un remplacement parfait et sain pendant la période des fêtes. Avec ses notes chaleureuses de cannelle et de piment de la Jamaïque, il évoque la saveur des biscuits au pain d'épices tout en étant vegan, sans gluten, sans sucre raffiné et sans huile de graines. Décorez avec des groseilles rouges vibrantes ou de délicats rubans de zeste d'orange pour une finition époustouflante.

Gâteau aux carottes épicé de Noël

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 165g de carottes, pour la purée de carottes
• 330g de sucre de coco
• 10g d'extrait de vanille
• 45g de flocons d'avoine
• 232 g d'huile d'avocat légère ou d'huile d'olive légère
• 157g de farine de sarrasin
• 157g de farine d'amande
• 9g de levure chimique
• 7,5 g de sel
• 375 g de carottes supplémentaires finement râpées
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Pour le glaçage :

• 200 g de bloc de crème de coco
• 225g Alternative au « fromage à la crème » Violife
• 45g de sirop d'érable
• Jus d'une demi-orange
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Méthode

Préparez d’abord la purée de carottes maison.

1. Mettez 165g de carottes dans une casserole et couvrez d'eau.
2. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté, puis bien égoutter.
3. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter un petit peu d'eau.
4. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.
5. Mesurez à nouveau la purée pour être sûr d'avoir exactement 165 g. Laisser refroidir avant utilisation.

Ensuite, préparez le gâteau.

1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser un grand moule à pâtisserie ou deux moules plus petits de papier sulfurisé ou graisser légèrement. Pour un gâteau monocouche, versez toute la pâte dans un moule de taille moyenne. Pour un gâteau à deux étages, répartissez la pâte uniformément entre deux moules pour créer des couches plus fines.
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre de coco, la purée de carottes et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez l’avocat léger ou l’huile d’olive et mélangez.
4. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine de sarrasin, la farine d'amande, les flocons d'avoine, la levure chimique, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque.
5. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis incorporez les carottes râpées en assurant une répartition uniforme.
6. Pour un gâteau monocouche, faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Pour un gâteau à deux étages, cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en vérifiant la cuisson après 25 minutes.
7. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Enfin, préparez le glaçage.

1. Préparez la crème de coco. Coupez le bloc en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie (un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante). Remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Dans un bol à mélanger, battre la crème de noix de coco fondue et l'alternative au « fromage à la crème » Violife jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
3. Ajouter le sirop d'érable, le jus d'une demi-orange, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Goûtez et ajustez la douceur ou les épices selon vos besoins.
5. Étalez uniformément le glaçage sur le gâteau refroidi. Si vous réalisez une version à deux niveaux, étalez le glaçage entre les couches et sur le dessus, puis décorez comme vous le souhaitez.