Quando ci sono molte opinioni su qualcosa, significa che c'è molto da amare, e gli chef del sud lo fannoopinioniSU. Direi che in tutte le sue varianti, questo comfort food ricco e impertinente è il più contestato tra gli chef del Sud, anche più del pane di mais o.
Anche se può sembrare un piatto abbastanza semplice di pasta e formaggio fuso, esistono infinite varianti e metodi. Dovrebbe essere cotto sulo nel forno? Da lì, le domande divergono in dettagli concreti che non avresti mai pensato possibili con qualcosa che mamma ha sempre preparato senza alcuna fanfara. Dovresti incorporare l'uovo se cuoci in forno? Che ne dite di un cremoso a base di roux?? E così via...
C'è una cosa su cui gli chef del sud possono essere d'accordo, tuttavia: è impossibile rinunciare a un pasto nostalgico e scadente, e talvolta ciò significa tornare alle origini. Ciò significa spesso una sosta in un fast-food preferito, un comprovato cestino acquistato in negozio che sfama tutta la famiglia o optare per un classicoche sa molto di infanzia.
getty: Lauri Patterson
Mac e formaggio di Annie
MentreRyan Pera diColtivarea Houston, Texasnon prepara spesso mac e formaggio - di solito prepara piatti italiani familiari come la cacio e pepe per un pasto confortevole - preparava spesso Annie's Mac & Cheese per sua moglie Lori.
È lo stesso perBrian Mooney diBar & Cucina Tre Lunaa Birmingham, AL, per il quale il maccherone al formaggio è il più delle volte un affare di famiglia:
"La mia famiglia ha sempre amato Annie's Mac & Cheese", afferma Mooney. "Questo marchio biologico è stato un punto fermo nella nostra casa sin da quando Erin e io abbiamo fondato la nostra famiglia." Perchè Annie? I suoi ingredienti non sono solo semplici, biologici e abbastanza semplici rispetto ad altri marchi di mac istantanei, ma sono facili da trovare nei negozi convenzionali. "È semplice, cremoso e delizioso", afferma Mooney.
Comunità Q
CuocoTyler Haake diIndacoad Atlanta, Georgia, opta per un'istituzione locale, che serve una versione di mac e formaggio più vicina al comfort food dell'infanzia.
"Community Q nel [sobborgo di Atlanta]ha alcuni dei migliori mac e formaggio che abbia mai assaggiato. Personalmente mi piace che i miei maccheroni al formaggio siano fatti con formaggio Cheddar e abbiano una tonalità gialla," dice. Community Q serve i loro maccheroni al formaggio con rigatoni e una salsa cremosa al formaggio Cheddar. È uno dei tanti lati a disposizione dei loro barbecue, quindi si fonde naturalmente con sapori affumicati e decadenti. Per Haake, ogni dettaglio è perfetto.
"Si assicurano che parte del formaggio venga caramellato durante la cottura e si può dire che è fatto fresco e con cura", afferma Haake. "È cremoso, decadente, nostalgico e uno dei miei preferiti."
BBQ comunitario Q,1361 Clairmont Rd, Decatur, GA, 30033,https://communityqbbq.com/
Conchiglie e formaggio Velveeta
"Comprerò per sempre il mio preferito d'infanzia, Velveeta Shells and Cheese", affermaTravis Kirkley diOspitalità di Indigo RoadIn. "Quando lo preparo a casa, lo mescolo in una piccola lattina diper alcune spezie e acidi aggiunti. È la cena perfetta per la settimana."
Chick-Fil-A
CuocoJonathan Ferguson diPiccolo CoyoteInrecentemente rivisitato il contorno di Chick-Fil-A. "È perfettamente cremoso, senza essere pesante e eccessivamente formaggioso", afferma Ferguson. "In una bella giornata ha una crosta perfettamente cotta che si rompe sotto una forchetta di plastica."
Il barbecue di Jim 'N Nick
“Penso che il barbecue di Jim 'N Nick sia il chiaro vincitore", affermaJR Bearden diOsteria OlioIn . "Tutti sanno che i ristoranti barbecue sono considerati i preferiti in base alla qualità dei loro contorni, e sono ottimi con i loro maccheroni al formaggio. Lo strato superiore è sempre croccante e l'interno ha sempre la consistenza cremosa perfetta."
Posizioni multiple,https://www.jimnnicks.com/
Barile di cracker
Jeffery Compton diCasa dell'ArmaturaInha un debole per i maccheroni al formaggio del Cracker Barrel, che considera "il perfetto comfort food: semplice, ricco e nostalgico".
Ciò che lo distingue, però, è la consistenza: sapori e consistenze sono fatti bene, ogni volta. "La sua salsa di formaggio cremosa e vellutata si attacca ad ogni boccone di pasta", dice Compton, "e la miscela di formaggio piccante e piccante gli conferisce una profondità che risalta".
