Cette erreur de mesure courante pourrait être la raison pour laquelle vos gâteaux sont toujours secs

Vous pourriez être surpris d'apprendre que le coupable le plus courant d'un gâteau sec est trop, ce qui arrive plus souvent que vous ne le pensez. Une cuisson trop longue au four peut également contribuer à un gâteau sec et friable, à un déséquilibre entre la farine et le liquide dans le gâteau, qu'il s'agisse d'huile ou de beurre, de lait ouet les œufs – ont un impact considérable sur le résultat.

Comment vous emballez de la farine sans vous en rendre compte

Utiliser le même ustensile pour les deux scoopetmesurer votre farine crée involontairement une pression qui emballe et condense la farine dans les coins étroits du récipient. Pour contourner ce problème, la plupart des boulangers professionnels pèsent leur farine sur une balance, mais ce n'est pas toujours pratique pour les boulangers amateurs. Si vous n'avez que des tasses à mesurer sous la main, il est important de sortir une autre cuillère (ou cuillère) pour répartir la farine dans la tasse à mesurer, plutôt que de pelleter la farine avec la tasse à mesurer elle-même du sac au bol.

Comment mesurer correctement la farine

Si vous possédez une balance de cuisine, nous avons décrit les subtilités de son utilisation dans ce guide complet pour. Mais si vous gardez les choses simples et économiques, voici un guide pour mettre la cuillère, niveler et lancer le spectacle avec ce que vous avez :

• Rassemblez les fournitures :Récupérez votre farine, une cuillère à manche ou une simple cuillère à soupe dans le tiroir à couverts et votre tasse à mesurer. Ouvrez grand le sac de farine pour qu'il y ait suffisamment d'espace pour accéder à la farine à l'intérieur avec la cuillère ou la cuillère.
• Cuiller de farine :Trempez votre cuillère ou votre cuillère à manche dans le sac de farine et ramassez autant de farine qu'elle peut en contenir. Placez votre tasse à mesurer sur un bac, une surface de travail que vous ne craignez pas de salir ou sur le sac de farine lui-même : l'excès de farine tombera inévitablement en utilisant cette méthode.
• Remplissez légèrement le gobelet doseur :Transférez délicatement les boules de farine dans la tasse à mesurer en prenant soin de ne pas tasser la farine et laissez-la tomber en tas sur la tasse.
• Niveau:Utilisez le manche de la cuillère ou un couteau pour « niveler » la farine. Avec

Si votre recette demande de la farine « tamisée », tamisez simplement d'abord la farine dans un bol ou un récipient séparé, puis procédez au processus de cuillère, de mesure et de nivellement comme recommandé.

À quoi sert trop de farine ?

La farine dans la pâte absorbe l'humidité lorsqu'elle fait son travail, mais trop de farine absorbe trop d'humidité, ce qui interfère avec la façon dont les mêmes liquides s'incorporent à la mie pendant la cuisson du gâteau.

La pâte n'est peut-être pas sensiblement plus épaisse, mais une fois cuite, le gâteau sera sec, friable et dense, voire dur. Un gâteau « craquelé » est souvent le résultat d’une trop grande quantité de farine dans la pâte.

Comment réparer un gâteau sec

Si votre gâteau est trop cuit (ou, en d'autres termes, déjà cuit et un peu trop sec), il y a encore de l'espoir !en préparant un trempage de gâteau rapide et sucré. La saturation des saveurs et des textures est le principegâteau, et il s'applique à toutes sortes de gâteaux en couches et de gâteaux en feuille, que ce soit en appliquant le trempage immédiatement après la cuisson ou après refroidissement et parage.