Le pain de maïs au beurre d'arachide existe - et c'est en fait bon

En tant que rédacteur en chef et développeur de recettes, on a parfois l'impression d'avoir tout vu. Chaque tendance, combinaison d'ingrédients et piratage peut ressembler à la dernière du genre.Des pois pour contourner un ventre bouleversé? Pourquoi pas. Épouse-moiEt épousez-moi? Pourquoi pas. Mais quelque chose m'a récemment arrêté mort sur mes traces: pain de maïs au beurre d'arachide de la page 50 deLe meilleur de la cuisine de campagne,Un livre de recettes compilé par le département de la publicité de Piggly Wiggly en 1983.

J'ai grandi en mangeant le fonte, une itération salée et grossièrement soutenue de l'aliment de base du Sud. J'avais toujours été opposé aux pains de maïs plus doux, jusqu'à tester, qui a juste l'équilibre parfait de mélasse amère et douce pour me gagner. Je jouais donc pour essayer le pain de maïs au beurre d'arachide - après tout, mon cœur avait déjà été changé.

Alors, j'ai laissé Mme Sue ouvrir la voie et elle n'a pas déçu.

Comment faire du pain de maïs au beurre d'arachide

La recette nécessite de la farine, de la semoule de maïs, de la levure chimique, du sel, du babeurre, de la cassonade, de «l'huile de cuisson», un œuf et, bien sûr, du beurre d'arachide. J'ai utilisé de la farine polyvalente et de l'huile végétale de la Crisco-Brand, que j'avais déjà à portée de main - mais canola ou toute huile de cuisson neutre fonctionnerait également aussi bien.

Étant donné que la recette n'a pas précisé de belles, moyennes ou grossières de «farine de maïs», j'ai opté pour le milieu - ce que je trouve le meilleur pari en cas de doute. J'étais content d'avoir fait ce choix, car la mouture moyenne était denté mais toujours délicate et agréablement humide.

Quant à l'ajout du beurre d'arachide, il a été emmené dans les ingrédients humides - buttermilk, huile et œuf - ainsi que la cassonade, qui s'est dissoute presque immédiatement. Il n'a pas fallu beaucoup de fouetter le beurre d'arachide naturel pour émulsifier, probablement parce que sa teneur en huile est déjà assez élevée. Je recommanderais un beurre d'arachide naturel, comme Smucker's Natural, pour la même raison.

La meilleure partie de la recette est probablement le fait que la plupart des ingrédients sont mesurés en 2/3 tasses, une spécification qui est à peu près aussi old-school que la margarine. Il est difficile de rencontrer une nouvelle recette de fantaisie ces jours-ci qui demande 2/3 tasse, et encore plus rare pour rencontrer un navire qui mesure cette quantité. Si quoi que ce soit, vous êtes coincé avec deux 1/3 tasse, mais chanceux pour moi, j'ai eu un vintage 2/3 tasse à la main, resplendissant en plastique jaune doré, parce que je suis un aspirant pour ce genre de chose.

Quand est venu le temps de mesurer 2/3 tasse de babeurre et 2/3 tasse de beurre d'arachide, j'ai utilisé la même tasse de mesure - alors qu'il n'est pas toujours recommandé d'utiliser une tasse à mesurer à sec pour un liquide. Je l'ai fait quand même, car c'est ce que ma grand-mère aurait fait. Et tout s'est bien passé. (Eh bien, presque - j'ai ajouté quelques éclaboussures supplémentaires de babeurre parce que le mélange semblait un peu sec, mais qu'est-ce que le pain de maïs sinon quelque chose qui, à la fin de la journée, est mieux mesuré avec le cœur?)

Pourquoi ça marche

"Curieusement, cela me rappelle un biscuit au beurre d'arachide", a déclaré ma mère, que j'ai recrutée comme dégustation. "Mais la bouche est un peu comme du pop-corn." Elle a continué - il s'avère que, avec suffisamment de bouchées, de mâcher et de temps, il y a toutes sortes de choses à propos de ce pain de maïs qui ont du sens.

«Tu sais avec quoi ça pourrait être vraiment bon?Souple d'arachide, "me dit ma mère." Les textures se compléteraient: le crémeux lisse, chaud et bisque avec le croquant du pain de maïs. Et la confiture lui donne un peu de luminosité. "

Comment manger le pain de maïs au beurre d'arachide

Recette de Viers dans leBest of Country Cookin 'Cookbook appelle à servir avec de la margarine et de la gelée. J'ai opté pour le beurre, car c'est la meilleure chose à margarine (bien que ma grand-mère puisse contester).

J'ai tranché le coin chaud et fumant horizontalement à travers le centre pour créer une poche - tout en grandissant en mangeant le pain de maïs en fonte de ma mère, et je l'ai mangé avec une généreuse pat de beurre et une cuillère de gelée de fraise - tout comme un PB & J. Mais le réduire aux couches d'un sandwich ne rend pas ce juge de pain de maïs. C'est plus savoureux que vous ne le pensez, et beaucoup plus robuste, comme un riche pain de mélasse que vous pourriez être servi dans le steakhouse Outback ou un magasin country confortable au milieu de nulle part.

Cela est vrai: je ferai à nouveau le pain de maïs au beurre d'arachide. Il ne remplacera pas ma recette de référence, mais je vais certainement l'intégrer dans la mêlée comme une petite gâterie inattendue.

L'histoire du pain de maïs au beurre d'arachide

Le pain de maïs au beurre d'arachide n'est pas apparu de nulle part. En fait, certains des premiers cas enregistrés d'ajout de beurre d'arachide au pain aux États-Unis peuvent être retracés à George Washington Carver'sComment développer une arachide: 105 façons de le préparer à la consommation humaine. Il y a toutes sortes de recettes qui appellent de façon inattendue à des arachides, écrasées ou au sol, y compris le pain d'arachide.

Carver, un scientifique et inventeur de l'agriculture noir, était extrêmement soucieux de garder le sol et ses nutriments riches et fertiles. Né en esclavage dans le Missouri en 1864, Carver est devenu plus tard le premier étudiant noir à l'Iowa State University, où il a étudié la botanique, la mycologie et l'agriculture. Il a finalement été invité par Booker T. Washington pour diriger le département agricole de l'Institut Tuskegee, où il s'est mis à éduquer avec des cultures alternatives croissantes au coton, y compris des arachides. Ce n'était pas seulement des arachides qu'il a vantés dans ses enseignements à Tuskegee, mais aussi les avantages des cultures rotatives avec du soja et des cowpeas.

Ses réflexions sur les arachides ont pris racine - et il est devenu connu pour cela. Alors que ses recettesComment faire pousser une arachidePeut-être pas familier aujourd'hui, des livres de cuisine communautaires comme celui que j'ai rencontré, financé par le département de publicité Wiggly Piggly en 1983, sont la preuve que son influence est profonde.